一瓶酒，究竟能承載多少山河、人力和時間。

文 | 甘雅婷

2026年，酒鬼酒迎來70周年。

回望跨越兩個世紀(jì)的歲月，人們會發(fā)現(xiàn)，沒有哪一瓶酒，能像酒鬼酒這樣，把大山的野性、文人的靈性、央企的定力與湘人的血性，全部裝進(jìn)一個麻袋陶瓶里。

從武陵山脈深處一家只有小窖子的作坊，到中國白酒第十一大國標(biāo)香型的開創(chuàng)者，酒鬼酒的七十年，幾乎是一部濃縮的湘酒奮斗史。它始終在回答同一個問題：一瓶酒，究竟能承載多少山河、人力和時間。

答案背后，恰好為行業(yè)提供了一面鏡子——這正是我們梳理這段歷史的初衷。

大山的起點（1956—1977）

上世紀(jì)50年代中期，湘西土家族苗族自治州吉首市，一家名為“吉首酒廠”的小作坊掛牌成立，首任廠長是一位南下干部。當(dāng)時，建廠資金僅有幾萬塊錢，以王家油坊為創(chuàng)業(yè)起點，酒廠只有寥寥十幾口小窖子，師傅們同吃同住，條件簡陋到近乎原始。

此后的近二十年，酒廠一直在緩慢爬坡。在計劃經(jīng)濟(jì)年代，地方小廠的品牌叫不響，價格也被限得死死的。品牌酒每瓶可以賣到四塊到七塊左右，而吉首酒廠的酒只能賣二塊四。直到改革開放價格放開，酒廠才算“跳出籠子”。

那些年，酒廠先后用過“武陵山大曲”“峒河酒”“山泉酒”等名字，但這些名字大都叫不響，始終沒有找到一個真正立得住的名字。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在上世紀(jì)70年代中期。當(dāng)時，一位20歲出頭的年輕人王錫炳接任廠長。這位從會計做起的土家漢子，成了吉首酒廠的新當(dāng)家人。上任后，他立下決心：一定要釀出名酒。他派人走遍全國多家名酒廠考察學(xué)習(xí)，回來后廠里確立了“學(xué)與闖”相結(jié)合的發(fā)展理念，他形容為“慢慢來探索，大膽試，大膽闖”，前后花了七八年時間。

名匠與名酒（1977—2016）

1978年，是酒鬼酒歷史上第一個真正的里程碑。這一年，酒廠在振武營三眼泉旁開辟新廠，成功批量生產(chǎn)出第一瓶“湘泉”酒。王錫炳正式創(chuàng)立“湘泉”品牌——湘西泉水釀出來的好酒。

這款酒在工藝上獨辟蹊徑，融合了小曲糖化與大曲發(fā)酵，入口呈現(xiàn)出一種的復(fù)雜層次，在當(dāng)時已有的白酒香型分類中找不到現(xiàn)成的坐標(biāo)。

為湘泉、酒鬼作瓶型設(shè)計的黃永玉先生（左一）參觀湘泉藝術(shù)館，看著自己創(chuàng)作的《酒鬼背酒鬼》，他開心地笑了（湘西團(tuán)結(jié)報記者 攝）圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪

湘泉酒真正的起飛，與一個人密不可分——湘西籍藝術(shù)大師黃永玉。1983年，返鄉(xiāng)的黃永玉為湘泉酒設(shè)計了陶瓶包裝，無意間開啟了中國白酒的陶器包裝時代。四年后的1987年，黃永玉又為酒廠帶來了一件更具顛覆性的作品：一只形似麻袋的陶瓶，正面題寫“酒鬼”二字。他還專門繪制了一幅《酒鬼背酒鬼》的畫作，題詩“酒鬼出湘西，涓涓傳萬里”，為這個新品牌注入了完整的文化靈魂。

“酒鬼”這個名字在當(dāng)時充滿爭議。在湖南當(dāng)?shù)兀?ldquo;鬼”代表著一種可愛、親切的昵稱，映射人們飲酒后千姿百態(tài)的狀態(tài)。事實證明，黃永玉的判斷精準(zhǔn)。麻袋陶瓶加“酒鬼”之名，一上市便引發(fā)市場轟動，成為中國白酒包裝設(shè)計的典范。

此后十年，酒鬼酒步入快車道。1985年更名湘西吉首釀酒總廠，1992年更名湘西湘泉酒總廠、躋身國家大型企業(yè)行列。這一時期，酒鬼酒在文化營銷上走出了獨特路徑——酒廠與湖南省作協(xié)主席孫健忠聯(lián)手創(chuàng)辦了《湘泉之友》報，它匯聚了文壇的半壁江山：王蒙、艾青、蔣子龍、洛夫……大批文化名人通過這份報紙與酒鬼酒結(jié)緣。中國臺灣詩人洛夫在酒后一揮而就：“酒鬼飲湘泉，一醉三千年。醒后再舉杯，酒鬼變酒仙。”這些詩詞墨寶，后來被酒廠珍藏陳列，成為酒鬼酒最獨特的品牌資產(chǎn)。

1994年，酒鬼酒在吉首召開“湘泉酒香型研討會”。周恒剛、沈怡方等白酒泰斗出席，會上首次就這種獨特香型的命名展開討論，初步提出了“復(fù)合型”或“結(jié)合型”的概念，為后來“馥郁香”的正式確立埋下了伏筆。

1996年改制為湖南湘泉集團(tuán)有限公司，成為國家大型一檔企業(yè)集團(tuán)。1997年7月18日，酒鬼酒在深圳證券交易所掛牌上市，成為湘西第一家、湖南省唯一酒業(yè)A股上市公司。

從作坊到A股敲鐘，酒鬼酒用了41年。它證明了一件事：湘西的山路，能走通。

1997年7月，湘酒鬼A股在深交所掛牌上市

上市次年，酒鬼酒凈利潤位列白酒行業(yè)第二，售價一度攀升，經(jīng)銷商需要“批條”才能進(jìn)貨。同時，酒鬼酒對品質(zhì)和文化的堅守從來沒有中斷。2001年，公司確立“中國文化酒引領(lǐng)者”戰(zhàn)略，首創(chuàng)白酒洞藏工藝；2004年，黃永玉設(shè)計超高端產(chǎn)品“內(nèi)參”；2005年，馥郁香型通過國家級鑒定。2007年中皇有限公司成為第一大股東，公司扭虧為盈。2016年，酒鬼酒正式成為中糧集團(tuán)成員企業(yè)，迎來系統(tǒng)性支撐，逐步站穩(wěn)腳跟。

馥郁香國標(biāo)之路（2005—2021）

在中糧入主、企業(yè)重獲新生的同時，一條關(guān)于酒鬼酒核心靈魂的“國標(biāo)之路”，其實已經(jīng)默默奔跑了數(shù)十年。無論管理層如何更迭，對一口獨特香型的打磨與堅守，從未停止。

2005年8月，湖南省科技廳在吉首召開“酒鬼酒馥郁香型研究成果鑒定會”。由沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)等15名國內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會一致認(rèn)定：馥郁香型白酒“工藝獨特，屬國內(nèi)首創(chuàng)，為中國白酒行業(yè)一種創(chuàng)新香型”。

這份鑒定書的背后，是一場橫跨數(shù)十年的技術(shù)長跑。早在1992年，湘泉集團(tuán)就組建了酒業(yè)研究所，將香型研究申報為省級科研項目。

1994年，“湘泉酒香型研討會”上，周恒剛、沈怡方等白酒泰斗初步將香型命名為“復(fù)合型”或“結(jié)合型”。周恒剛評價：“湘泉酒立足于一個創(chuàng)字，創(chuàng)出了自己的特點，今后要繼續(xù)保持特點，總結(jié)提高，擴(kuò)大家族，形成流派。”專家們聯(lián)名題詞：“龍泉鳳泉獸泉同是甘泉水，酒圣酒仙酒鬼皆為名酒魂。”

2007年7月，公司召開“馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會”，確立了“前濃、中清、后醬”的典型風(fēng)格，被專家組譽(yù)為“文化酒鬼酒，和諧馥郁香”。中糧入主后，對這套工藝進(jìn)行了科學(xué)解碼，提煉出“13526”工藝體系，實現(xiàn)了從“師傅手把手教”到“參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化管控”的跨越。

“13526”的獨門密碼是指高粱泡洗一天一夜，清蒸三次潤拌，五重增香，移位雙輪底發(fā)酵，所有酒醅清燒分六類取酒。

在這串?dāng)?shù)字背后，是釀酒師傅們?nèi)諒?fù)一日地嚴(yán)苛把關(guān)。資料記載，出酒品酒需老師傅把關(guān)，車間主任余冰是酒鬼酒釀制技藝傳承人，在酒鬼酒車間已工作20多年，他與班長田國富負(fù)責(zé)品酒，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口。

2018年，馥郁香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)正式立項。2021年3月9日，國家市場監(jiān)督管理總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布GB/T10781.11-2021《白酒質(zhì)量要求 第11部分：馥郁香型白酒》。2022年4月1日，該標(biāo)準(zhǔn)正式實施，馥郁香型成為中國白酒第十一大國標(biāo)香型，也是湖南省誕生的第一個白酒國標(biāo)香型。

新長征與突圍（2021—2026）

國標(biāo)落地，給酒鬼酒帶來了全新的品類話語權(quán)。與此同時2024年，中國酒業(yè)協(xié)會正式授牌湘西“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國酒谷”。酒鬼酒所在的喇叭山谷被納入中國白酒產(chǎn)區(qū)的價值坐標(biāo)，這意味著酒鬼酒的競爭力，從“品牌+產(chǎn)品”拓展到了“品牌+產(chǎn)品+產(chǎn)區(qū)”的三維結(jié)構(gòu)。

2025年下半年，酒鬼酒聯(lián)手河南零售品牌胖東來，推出“酒鬼酒·自由愛”。胖東來創(chuàng)始人于東來深度參與產(chǎn)品開發(fā)，產(chǎn)品上線即熱銷。這讓行業(yè)看到了白酒渠道變革的一種新可能——繞開傳統(tǒng)層層分銷體系，以直面零售終端的方式重構(gòu)流通鏈路。

2026年，酒鬼酒在業(yè)績說明會上表示，將以“恢復(fù)性增長”為目標(biāo)，聚力提升品牌差異化、產(chǎn)品矩陣優(yōu)化、渠道多元化和內(nèi)部效率提升四大核心能力。2026年一季度利潤同比有所改善，也為全年業(yè)績恢復(fù)奠定基礎(chǔ)。

七十年，對于一個酒類品牌來說，既算資深，也算青年。從1956年的作坊，到今天中國酒谷的馥郁飄香，幾代釀酒人的接力，證明了一個樸素的道理：湘西的酒，配得上更大的世界。

2026年6月14日至15日，酒鬼酒70周年慶典暨馥郁大會即將舉行。這不僅是一場慶典，更是這個經(jīng)歷過高光與低谷的酒業(yè)品牌，面向下一個七十年的重新出發(fā)。

參考資料：

《一家兩代人 同一創(chuàng)業(yè)夢——訪談湘西實業(yè)家王錫炳、王衛(wèi)民父子的創(chuàng)業(yè)故事》

《湘泉聚靈秀 酒鬼壯遠(yuǎn)行——回憶湘泉發(fā)展上市的幾個片斷》

華夏時報《酒鬼酒：從概念到品質(zhì)》